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2017中國調味品香辣醬市場趨勢與機會

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2017中國調味品香辣醬市場趨勢與機會

發布日期:2017-02-20 作者: 點擊:

趨勢研究的歷程

調味品香辣醬中國市場會往哪個方向走,如何走,有哪些機會,陳小龍和廣州名道顧問有限公司曾就這些問題接受過《銷售與市場》、《中國食品報》、《南方都市報》、《糖煙酒周刊》、《新食品》等媒體的采訪,至少每兩年,我們都會在不同的媒體發表以陳小龍和廣州名道營銷顧問有限公司名義的、就調味品行業趨勢方面的文章和報告。


趨勢研究的背景

有不少單位和個人,在銷售調味品行業的研究報告,也有就調味品行業發表一些看法,當然,讀者自有鑒別的方法,這些報告和言論背后,有沒有大量的市場調查數據?有沒有大量的實地走訪市場,有沒有在全國各地,長期深入市場一線,大量地與商家、消費者面對面接觸,用專業系統的手段,采集并研究第一手的中國調味品市場的資訊?


我和我們名道營銷顧問的團隊,每次在媒體上看到一些道聽途說的數據和研究,都覺得非常痛心,這些有毒的數據,正使大量的投資者作出不正確的判斷,甚至是致命的判斷。


舉例來說,“(醬油)行業中Z大廠家,市場占有率也只有5%”,促使很多投資者在錯誤的時候,進入了醬油行業,這才發現,這個行業之中Z大的廠家,已經在很多區域的醬油市場上,占有率高達50%!這時,幾百萬,幾千萬的投資已經下去,退貨堆積如山,市場節節敗退。錯在哪里?這么大的投資,你不找個專業的顧問公司來幫你做保駕護航,實屬魯莽!


調味品行業經過幾輪洗牌,格局基本清晰化,有一些中小企業有很多做了比較好的嘗試,并取得了可喜的成績,下面,我想把我們的研究成果,分享給大家,給還在成長之中的調味品企業一些幫助。在我們的研究之中,我們發現中國調味品行業表現如下發展趨勢,并存在如下機會:


趨勢一、行業格局多極化

1、行業格局演變的三個節點

2000年,以醬油品類為核心的四級,即:中國醬油市場現已形成四分天下的格局,以廣東海天、致美齋為主的粵產醬油,以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產醬油,以雀巢美極、龜甲萬、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油,以北京金獅,石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區域性醬油為主的地產醬油。


2005年,以雞精新品類為核心的兩大陣營。2004年7月1日,中國雞精行業標準正式頒布實施。一年后就形成了8大品牌占據80%市場的局面。


2013年以后,行業格局多極化,多品類、多渠道,多力量中心的多極。


2、行業格局多極化

多級化是指過去大品類的產生就可以左右行業的演變,而現在呈現多股強勢的力量,都足以左右行業發展格局,并相互制衡,這就是“多極化”。


多極化的表現:品牌集中度提高;品類集中度細分并集中;價格呈現兩級分化;渠道急劇發生大變革;經銷商兩極分化;資本劇烈振蕩調味品行業;管理技術更多更快地應用到行業中來。


多極化的影響:時期,調味品行業的經營模式、經營環境已經發生極大的改變,無論是制造商,還是經銷商、零售商、消費者消費模式,都較5年前發生了改變,行業進入劇烈的震蕩期,制造商和經銷商在接下來進入繼2006年后的第二次大洗牌的階段。


制造商和經銷商要盡快實現轉型,擁有獨特性,才能在接下來3-5年內確保不倒。行業利潤率會進一步向兩級化發展,大路貨會更不賺錢,要依靠主動推新產品實現盈利。行業整體成長率將繼續保持15%遞增。但是我們用放大鏡看一下,就會發現在整體增長的大背景下,出現很多分化。


趨勢二、品牌集中度提高

1、集中度提升。調味品目前的品牌集中度比較前5年,品牌集中度提升了50%。5年前調味品品牌有一定影響力的大約有1600家,現在重要的調味品品牌不到800家,能走出省并產生一定影響力的大約只有400家左右。


2、行業集中度還有多大提升空間?目前產品大類的集中度提升空間還比較大,理由是:我國醬醋行業集中度提高是長期趨勢。目前醬油類調味品行業產量CR5僅為26%,龍頭企業海天為15%,食用醋CR5約14.4%,龍頭企業恒順醋業僅5.3%,而日本CR5達到50%,龍頭企業龜甲萬達到30%。(數據來源:申銀萬國證券)


3、集中度提升的原因。調味品品牌會形成全國一線品牌和區域性品牌兩大陣營。說句通俗的,叫做“高富帥”和“屌絲”,中間層可以忽略不計了。西南和華東的制造企業已有表現。


品牌集中度的提高,是由兩大驅動因素造成的:即資本聚合洗牌、消費者的心智定位。我先來說說這個資本聚合洗牌,參與調味品行業洗牌的資本力量有四股,即1、國家資本。2、民營資本。3、公眾資本。


4、異業資本。我來說說消費者心智定位。消費者品牌意識提高,使業內分工更專業化。不是你認為你是什么,而是消費者認為你是什么。如提到深色醬油(老抽),大家首先想到海天;想到蒸魚豉油(其實是賣香氣),首先想到李錦記;提到鮮味醬油,大家首想到味事達(現在大家還會想到味達美和東古一品鮮)。你看,色香味,消費者的心智都被占據了。


提到蠔油,大家想到李錦記;提到雞汁,大家想到勁霸和家樂;提到復合調味料,大家想到王守義十三香和安記。那么,提到您的企業,大家會想到什么呢?


5、品牌集中度提升是行業大趨勢,由分散到集中,是世界調味品行業大趨勢。

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